Como fazer crepes - 2 receitas deliciosas

Essa receita é muito especial porque conta com a participação de uma amiga: a Uiara do Le Plat du Jour. A Uiara é daquelas pessoas que a gente assiste no computador e fica com vontade de abraçar a tela, de tão meiga. E como ela mora na França e entende super de gastronomia francesa, eu pedi uma ajudinha com essas receitas. A massa dela é ótima porque é super versátil, como ela mesmo diz no vídeo. Vai bem com doces e salgados e leva só 1 ovo, e nada de gordura. E a combinação de queijo de cabra, nozes e mel fica incrível  e vale muito a pena ser experimentada.

Já a minha massa é feita com cacau em pó e dá um contrate super bonito com o chantily e os morangos  que trazem um azedinho e textura pra essa receita. As duas receitas são ótimas e se complementam. Experimente fazer em casa e depois me conte como ficou. 

 

Para o crepe da Uiara:

300g de farinha de trigo

600ml de leite

1 colher de sopa de açúcar

2 ovos

Pitada de sal

Para o recheio da Uiara:

1 xícara de nozes picadas

300g de queijo de cabra

mel à gosto

Processo:

Em uma tigela, misture a farinha, sal, açúcar e o ovo. Coloque o leite aos poucos, mexendo bem para não empelotar. Reserve a massa por 30 minutos antes de cozinhar. 

Unte uma frigideira antiaderente com manteiga e coloque 1 concha da massa fazendo um movimento circular para que a massa se espalhe bem e fique bem fininha. Cozinhe por 1 minuto e e vire, deixando cozinhar por mais 30 segundos. Reserve.

Para o crepe da Fran:

3/4 de xicara de leite

2 ovos

3/4 de xícara de farinha de trigo

2 colheres de sopa de cacau em pó

2 colheres de sopa de açúcar

Para o recheio da Fran:

1 xícara de creme de leite fresco

4 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de baunilha

Morangos para servir

Nutella à gosto (pode ser misturada com um pouco de creme de leite ou não)

Processo:

Bata todos os ingredientes da massa em um liqüidificador até que vire um creme homogêneo. Deixe descansar por 1 hora.

Em uma frigideira antiaderente, coloque 1 concha da massa (não precisa untar se a frigideira for de qualidade) e faça um movimento circular para que a massa se espalhe bem e fique bem fininha. Cozinhe por 1 minuto e com a ajuda de uma espátula solte as laterais e vire, deixando cozinhar por mais 30 segundos. Reserve.

Para o recheio, corte os morangos e bata o creme de leite fresco com o açúcar e baunilha até que fique em ponto de chantily. 

Espalhe o chantily pelo crepe e acomode os morangos em 1/4 da massa. Dobre em quatro partes e sirva com nutella para decorar. 



 

Soufflé de Nutella

Essa é daquelas receitas que vai deixar todo mundo impressionado e pensando que é super difícil e você passou horas na cozinha preparando. Que nada. É tão fácil e se você tem nutella em casa provavelmente tem os outros ingredientes também. 

Se você não tiver coragem pra testar nenhuma receita das que posto aqui no blog, te faço um pedido: pelo menos teste essa. Prometo que você vai gostar!

Soufflés tem uma péssima reputação que eu acho injusta. Eles são muito fáceis de fazer, mas o problema sempre está na organização do tempo. É uma sobremesa feita pra você servir imediatamente após sair do forno, porque ela murcha rapidamente. O sabor continua o mesmo, mas aquele soufflé lindo e inchado não dura muito. 

A boa notícia é que você pode fazer com até 3 dias de antecedência e deixar na geladeira. Daí é só levar para assar minutos antes de servir e voilà. Você tem um delicioso soufflè. 

É legal que as claras estejam em temperatura ambiente porque elas vão criar volume mais rápido. Eu optei por bater à mão porque assim tenho mais controle do que na batedeira. Se as claras baterem demais o soufflé não vai crescer muito. Então cuidado. Só bata até elas começarem a ficar firmes, mas ainda macias. 

Se você não tiver ramekins individuais para assar pode fazer em uma porção maior também. Só cuide para que a assadeira seja reta nos lados para que ele cresça alto e reto. Espero muito que goste e teste em casa. Depois me conte como ficou.

Ingredientes:

3 claras

1 gema

170g de nutella (3/4 de xícara, mas um pouquinho a mais não vai matar ninguém né)

1/4 de xícara de creme de leite (eu usei o fresco, mas pode ser o de caixinha ou lata sem soro)

Processo:

Leve a nutella ao microondas por 30 segundos para que amoleça um pouco. Isso facilita bastante na hora de misturar com os outros ingredientes.

Em uma tigela, misture o creme de leite e a nutella. Acrescente a gema e misture. Em outra tigela bata as claras em ponto não muito firme. 

Incorpore 1/3 das claras no creme de nutella, misturando gentilmente para que não perca o ar incorporado. Acrescente o restante das claras e misture. 

Unte 4 ramekins com manteiga e açúcar. O açúcar ajuda a criar uma "parede" de proteção e assim os soufflés podem crescer mais uniformes. 

Distribua a massa nos ramekins e leve para assar em forno preaquecido a 200 C por 16-18 minutos. Sirva imediatamente.

Macaron de Limão

Tenho uma relação de amor e ódio com macaron. Amo porque é macio, suave, derrete na boca e é muito lindinho e customizável. Mas preciso admitir que a fama terrível que esse cookie francês tem não se dá à toa. É realmente cheio de regrinhas e 1001 coisas que podem dar errado. Já vou adiantando que não é pra ficar muito chateado se der errado na primeira, segunda ou terceira tentativa. Mas uma hora dá certo. Prometo. 

Então se é assim tão difícil, por que aprender a fazer? Porque vale a pena. Como esses docinhos são difíceis, o grau de satisfação é muito grande quando a receita dá certo. E com as dicas que vou deixar aqui acho que você terá muitas chances de conseguir fazer. Mas primeiro você precisa entender como funciona. 

Existem dois métodos pra se fazer macarons. O primeiro é partindo do merengue francês que é quando as claras são batidas em neve e o açúcar cristal incorporado lentamente à mistura. Eu tenho uma receita ótima aqui no blog de macarons feitos a partir desse método. 

A segunda técnica para macarons é feita a partir do merengue italiano, que pede uma calda fervente de água e açúcar acrescentadas lentamente às claras em neve até que fiquem brilhosas e firmes. Gosto muito desse merengue porque ele é muito mais estável e isso facilita muito na hora de misturar com os outros ingredientes do macaron porque ele segura o ar muito melhor do que o merengue francês.

Achei essa receita mais fácil do que a primeira porque você não precisa se preocupar TANTO com o número de mexidas que vai dar na massa. Essa receita é um pouco mais foolproof. Mas algumas coisas precisam ser levadas em consideração pra que dê certo.

1. Umidade

Eu fiz vários testes dessa receita e percebi que se o tempo lá fora estiver úmido, o tempo e a temperatura do forno devem ser menores. Geralmente asso em 180 graus, mas com o tempo úmido, baixo a temperatura pra 160 ou 150 graus. Macarons são muito sensíveis, e se o forno estiver muito forte eles irão rachar.

2. Ponto do merengue

Outro fator importante na hora de fazer macarons é dar o ponto certo pro merengue. Tudo começa na calda de água e açúcar. Ela precisa estar bem quente (110 graus C) para ser incorporada às claras. Um termômetro ajuda muito nessas horas e se você estiver planejando levar essa receita à sério, recomendo comprar um. Caso não tenha o termômetro pode dar certo também. Eu mesma já fiz várias vezes sem. Deixe ferver a calda por alguns minutos, mas retire antes que a calda comece a escurecer. 

Jogar a calda bem aos pouquinhos também faz muita diferença pra que o merengue fique firme, elástico e brilhoso. Se ele ficar parecendo um merengue francês, provavelmente a calda foi despejada muito rápido. 

O merengue precisa ser batido por bastante tempo pra que fique bem firme. Se ele estiver meio molengo, vai estragar a receita.

3. Corante

Tome cuidado com a quantidade de corante usada na receita. Apesar de ser bem "à olho" , corante demais pode umedecer demais a massa. Evite os corantes líquidos e use em pó ou em gel.

4. Temperatura e tempo de forno

Essa receita serve para se assar em forno a 180 graus C, mas se o seu forno tiver temperaturas menores vai funcionar melhor a receita. Principalmente se tiver corante, pois forno alto desbota muito a cor. Se o seu macaron ficar muito desbotado diminua a temperatura do forno na próxima vez e deixe por menos tempo. 

5. Utensílios

Essa não é daquelas receitas que se faz de qualquer jeito. Requer organização na cozinha e certos utensílios. Sacos de confeitar para formar os macarons e para o recheio são essenciais.  Ou, pelo menos um saco de ziplog com a pontinha cortada. Mas colocar a massa às colheradas não dá, a receita é impossível de dar certa assim.

Bicos de confeitar redondos são ideais mas não essenciais. Caso não tenha, dá certo sem também.  Papel manteiga é indispensável. Não tem como só untar uma forma com manteiga e/ou farinha. Primeiro porque eles grudariam da mesma forma. Segundo porque isso alteraria a receita. Macarons são sensíveis e não podem entrar em contato com nenhum outro ingrediente que não esteja na receita. Então papel manteiga sem dúvidas (ou silplat se você tiver). O ideal é desenhar com um lápis moldes com o tamanho que você preferir no papel manteiga pra que todos os cookies fiquem iguais. Como eles vão ser sanduíches, é importante que estejam do mesmo tamanho. Faça os moldes e vire o papel manteiga ao contrário para que o lápis não manche a massa.

Outros utensílios importantes também são o termômetro e uma balança. As medidas dessa receita estão tanto em gramas quanto em xícaras, mas eu recomendo MUITO que você use uma balança porque é muito mais precisa. Hoje em dia tem várias no mercado que já possuem um sistema que zera o peso anterior. Ou seja, você além de ter tudo mais preciso, economiza na louça suja porque pode medir vários ingredientes em uma mesma vasilha. Vale a pena.  

Fora isso, dá pra comprar forminhas de silicone em sites como ebay e amazon, que são próprias pra macarons e já vem com o formato certinho. É super opcional, mas vale a pena.

Se você estiver muito inseguro em relação ao ponto da massa, eu recomendo alguns testes. Misture a massa até um certo ponto e asse um macaron de teste. Vá fazendo isso até que ele dê certo. Assim você consegue saber se precisa misturar mais a massa, ou se já está bom. 

Acho que é isso. Essas são minhas recomendações pra que dê tudo certo. Espero muito que funcione pra você e que essa lista enorme não tenha te desanimado. Me conte como foi a sua experiência fazendo macarons e qualquer problema é só me escrever. Estou aqui pra ajudar. 

Ingredientes:

Para a massa:

212g de farinha de amêndoas (1 e 3/4 de xícara + 2 e 1/2 colheres de sopa)

212g de açúcar de confeiteiro (1 e 3/4 de xícara + 1 colher de sopa + 2 colheres de chá)

82g de claras de ovo (1/4 de xícara + 1 e 1/2 colheres de sopa)

90g de claras de ovo (1/4 de xícara + 2 colheres de sopa)

Raspas de 1 limão

236g de açúcar cristal (1 xícara +3 colheres de sopa)

158g de água (2/3 de xícara)

Para o recheio de limão:

3 gemas

2 ovos

1 xícara de açúcar

raspas e suco de 3 limões

1/2 xícara de manteiga sem sal

Processo: 

Para o recheio, misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até que engrosse (de 5 a 8 minutos). Coloque um plástico filme encostando na superfície para que não crie uma "pele" e leve para a geladeira. 

Para a massa:

Processe a farinha de amêndoas em um liqüidificador ou processador para que fique mais fina. Peneire a farina e o açúcar de confeiteiro, misture e faça um buraquinho no centro. Despeje as 82g de claras e misture até que crie uma pasta. Reserve.

Em uma batedeira, bata as 90g restantes de claras até que cm pico leve. Elas ainda precisam estar cremosas e não muito firmes (o ponto é conhecido como soft peaks). Simultaneamente, leve para ferver a água e o açúcar cristal para formar uma calda de açúcar. Assim que atingir 110graus C desligue. Despeje a calda bem aos pouquinhos sobre as claras enquanto a batedeira estiver funcionando. Se você estiver usando uma batedeira de mão tente segurar a panela com uma mão e a batedeira com a outra. Colocar um pano úmido embaixo da tigela ajuda com que ela não escorregue. Deixe bater por 5 minutos ou até que o merengue fique com picos bem firmes, esteja brilhoso e elástico e a vasilha esteja fria. Se decidir por corante, acrescente ao merengue nesse momento.

Incorpore 1/3 do merengue à mistura de farinha delicadamente pra não perder o ar. Incorpore outro 1/3 delicadamente e por último o resto do merengue. O ponto da massa não fica nem muito firme e nem muito líquido. A massa não deve ficar muito firme mantendo o seu formato sem se mover, e nem muito mole. Pra saber se misturei o suficiente eu gosto sempre de pegar um pouco da massa com a espátula e deixar cair na própria vasilha. A massa deve se dissolver em 10 segundos. 

Coloque a massa em um saco de confeitar e confeite círculos, deixando um espaço de 2cm entre eles. Leve para assar em forno preaquecido a 180 C por 8-10 minutos ou até que o topo esteja brilhoso e crocante. Não se preocupe se eles estiver grudados no papel. Espere esfriar completamente e só depois desenforme. 

Depois de frios é só rechear e aproveitar. Eles duram por até 6 dias fora da geladeira sem recheio, ou 4 dias recheados e refrigerados.

Viagem para Upper Peninsula

Faz quase 3 anos que moro em Michigan, mas nunca tinha visitado os pontos principais do Estado. Então surgiu a oportunidade de fazer essa viagem com amigos e passar alguns dias explorando a natureza e o que o lugar tem de melhor pra oferecer. 

Daqui de casa até a cabana em que ficamos hospedados foram 7 horas. Total da viagem 1700km. Bem longe pra quem não saiu nem do Estado né?! Mas valeu a pena. A melhor parte foi fazer essa viagem no outono. As folhas coloridas deixaram as trilhas muito mais bonitas. Paramos várias vezes na viagem de carro porque o caminho era simplesmente apaixonante. Queria registrar absolutamente tudo. Mas se passasse o tempo todo filmando não ia conseguir relaxar e aproveitar a viagem. Mesmo assim deu material suficiente pra um vídeo (thanks Paula!).

Ficamos em uma cabana super simpática bem no meio do mato. Visitamos alguns dos principais lugares em Michigan. Mas ainda ficou muita coisa pra trás. Daria um segunda, terceira ou até quarta viagem. As temperaturas já estavam baixas, quase negativas e choveu bastante. Mesmo assim deu pra fazer bastante coisa. Ficam o vídeo da viagem e algumas fotos. Espero que gostem.